A szamosújvári örmények egykori étrendjéből sok minden fennmaradt a mai napig, sokan sütik-főzik, akkor is, ha nem örmények.
Ezen a héten egy savanyú káposztalevest, a szulig levest mutatjuk be önöknek, amit könnyen elkészíthetnek, ha már megsavanyodott a télire eltett káposzta. Szongott Kristóf monográfiájából megtudhatjuk, hogy ez is ugyanolyan közkedvelt volt az örmények körében akárcsak az ismertebb ángázsábur leves.
Szulig leves
Hozzávalók:
- 1 murok (sárgarépa),
- 1 petrezselyemgyökér,
- 3 szál petrezselyemzöld
- 3–4 gomba
- fél hagyma,
- 1 kanálnyi zsír,
- leveslaska (levestészta)
- csombord,
- só,
- bors,
- káposztalé ízlés szerint
Elkészítése:
1 liter sózott vízbe tegyük főni a felszeletelt (vagy reszelt) murkot (sárgarépa) és petrezselyemgyökeret, majd 4-5 percig hagyjuk főni és tegyük hozzá a gombát is, amit előbb meg kell tisztítani.
Miután a zöldséget főni tettük, a disznózsírba (lehet helyettesíteni olajjal is) üvegesre pirítsuk a felvágott hagymát, majd, ha megvan tegyük bele a levesbe.
A levest káposztalével savanyítjuk. Amikor majdnem megfőttek a zöldségek öntsünk hozzá káposztalét, ízlés szerint.
Mielőtt a levest levennénk a tűzről betesszük a laskát (tészta) és főzzük még 2-3 percet. A levest hintsük meg petrezselyemzölddel és borsóval ízlés szerint!
Végezetül, ha meghűlt fel lehet szolgálni.
Jó étvágyat!
