Új állandó rovatot indítunk, melyben szamosújvári örmény és egyéb ételek, sütemények receptjeit mutatjuk be. A receptek heti- (szombatonként a www.kozlony.ro portálon) és havi (a Szamosújvári Közlöny hasábjain) rendszereséggel közöljük.
Az örmény recepteket Molnár Anna, a többi receptet pedig Gáspár János szakács jóvoltából közöljük, de önök is megoszthatják titkos recepteik az info@kozlony.ro email címre.
Churut
Hozzávalók:
- 5 l tehéntej
- 1 kötés csombord
- 10 szál zeller
- 1,5 l petrezselyem
- 3 kanál só
Elkészítés:
A tejet felfőzzük, aludni tesszük 3-4 hétig. Minden nap megkavarjuk legalább kétszer, amíg savanyú lesz.
3-4 hét után odatesszük főni, a csombordot odakötjük a lábas füléhez, amig besűrűsödik. Ha ez bekövetkezett, akkor kivesszük a csombordot, belebeletesszük a darált petrezselymet és zellert, majd állandó kavarás mellett 30-40 percig főzzük, fövéstől számítva. A végén pedig beletesszük a sót.
Ha elkészült a churut, akkor úgy forrón befőttes üvegbe tesszük, majd kupakkal lezárjuk. A churutot szárítva is lehet tartósítani (régebb így tartósítottak).
Mi a churut?
A churut az erdélyi örmények egyik jellegzetes ételízesítője, az ángádzsáburleves (és nem csak) egyik alapvető hozzávalója. Nyáron készítik, annyit, hogy egy évig jusson.
A churutot az örmények magukkal hozták, amikor letelepedtek Erdélybe. Szamosújváron, Gyergyószentmiklóson, Erzsébetvároson és egyéb örmények lakta településen mai napig készítik és használják.
Ha jol emlekszem a mi konyhankban szaraz kup alakuan tartottak ami majd reszelve kerult a levesbe.